Aquí os dejo una rica y nutritiva ensalada tibia de judías verdes y mortadela.
Ingredientes: Judías verdes, 3 papas pequeñas a medianas, una loncha de un centímetro de grosor de mortadela, 4-5 hojas de albahaca, Queso parmesano, Aceto balsámico, sal y pimienta.
Preparación: cortar la papa en daditos del tamaño de un crouton y freirlos en aceite de oliva hasta que estén doraditos y hechos. Mientras tanto, lavar y cortar la judía y hervírla durante 9 minutos en agua salada con un poco de bicarbonato. Dejar escurrir y juntar con los daditos de papa. Cortar la mortadela en daditos y freírlos en un poco de mantequilla y añadir a la judía verde con las papas. Añadirle la albahaca y sal, pimienta y aceto balsámico a gusto. Rallar por encima el queso parmesano y servir.
Buen provecho!!
hoyameleque 